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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪肉剁成茸;
2. 香菇去蒂,洗净,切成末;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;
4. 鲜虾仁洗净,切成末;
5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;
6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;
7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;
9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
2. 香菇去蒂,洗净,切成末;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成末;
4. 鲜虾仁洗净,切成末;
5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;
6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20 个三角块;
7. 将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;
8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15 分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;
9. 炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
制作提示
1. 千张皮用时要用热水泡软,洗净沥干;
2. 入笼蒸时用旺火;
3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。
2. 入笼蒸时用旺火;
3. 以金牛镇所产千张皮为最佳。
历史文化
1. “三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮,因皮薄如纸,有韧性,“隔视可见人影,捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代,至今已有千年的历史;
2. “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料,蒸制而成。
2. “三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料,蒸制而成。
食谱营养
食物相克