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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
制作提示
1. 因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克是;
2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;
3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。
2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;
3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。
历史文化
1. 在姜与菠萝收获的初夏,恰逢早禾鸭上市,造就了这款时令菜;
2. 此为广州名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。
2. 此为广州名菜,已有数百年历史,明末清初屈大均《广东新语》有云:当盛夏时,广州人多以蔬姜炒子鸭,杂小人面子其中以食,取其酸也,现改用菠萝,酸中带甜而芳香,分外醒胃。
食谱营养
食物相克