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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 烧沸水锅,约需沸水1000毫升,把猪(鲜猪血)切成小方块投入,用慢火浸煮至熟捞起,用凉开水漂冷,成为熟猪红;
2. 姜切成指甲状;葱切粒;
3. 湿淀粉调稀成浆;
4. 油菜择洗干净,备用;
5. 中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放姜爆香,烹黄酒,加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸,用湿淀粉浆勾芡;
6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红(猪血),轻力翻匀,盛放在碗上;
7. 烧热炒锅,下20克,烧沸后盛起10克,随即加入清水250毫升、精盐;
8. 水沸后将油菜投入焯熟,捞起分放在猪红上,淋烧沸的15 克熟油即成。
2. 姜切成指甲状;葱切粒;
3. 湿淀粉调稀成浆;
4. 油菜择洗干净,备用;
5. 中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放姜爆香,烹黄酒,加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸,用湿淀粉浆勾芡;
6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红(猪血),轻力翻匀,盛放在碗上;
7. 烧热炒锅,下20克,烧沸后盛起10克,随即加入清水250毫升、精盐;
8. 水沸后将油菜投入焯熟,捞起分放在猪红上,淋烧沸的15 克熟油即成。
制作提示
1. 煮猪血时略作翻动,以免粘锅底;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
2. 因猪红本身含盐分,烹制放盐要掌握适度;
健康提示
此菜铁质丰富。
历史文化
粤语方言把猪血称作猪红。过去只能在街头蹲吃,如今食肆可觅,且雅为“翡翠红玛瑙”。
食谱营养
食物相克