1. 兔肉去骨，批去筋络；
2. 兔肉用盐、胡椒、百里香、白酒、洋葱末腌渍；
3. 草菇和菠菜用黄油加洋葱末翻炒，再加入奶油煨烧；
4. 加盐、胡椒调味，取出菠菜，挤出水分，斩细；
5. 兔肉皮朝下摊平，上面先铺一层菠菜末，放上草菇，将兔肉卷起包紧；
6. 最后用保鲜膜将兔肉卷包住，投入开水中，用小火汆熟；
7. 用黄油将洋葱末炒香后，投入草菇、白酒、奶油和盐、胡椒；
8. 浓缩至汁水起稠倒出，用粉碎机粉碎成奶油草菇汁；
9. 拆开保鲜膜，将兔肉斜切成厚片，摆放于盆内；
10. 淋上奶油草菇汁，配以蔬菜色拉。

1. 煮兔肉卷起的火候不宜太旺，避免肉卷爆裂；
2. 各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黄酱即成蔬菜色拉。