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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍；
2. 帕尔玛火腿刨成薄片；
3. 用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定；
4. 将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度；
5. 各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟；
6. 用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁；
7. 肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。
2. 帕尔玛火腿刨成薄片；
3. 用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定；
4. 将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度；
5. 各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟；
6. 用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁；
7. 肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。
制作提示
1. 牛肉眼（RIB EYE），又称腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长；
2. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成。
2. 黄汁（BROWN SAUCE），一般用面粉和肉汤等调配而成。
食谱营养
