1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；2. 将猪肉洗净剁成肉馅；3. 葱洗净切成细末；4. 荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；6. 熟火腿切成细末；7. 把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；8. 将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。

1. 要用肥瘦各半的猪肉；
2. 要事先制好冻米；
3. 馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。

此菜为临川县名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。