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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪肉剁成泥置碗内;2. 葱白和葱叶分别切成碎米状;3. 鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;4. 冬笋去皮,洗净,切成碎米状;5. 香菇去蒂,洗净,切成碎米状;6. 虾米、鸡脯肉均切成碎米状;7. 火腿切成末;8. 取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;9. 将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8 分钟取出;10. 炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
制作提示
1. 猪肉去皮,肥三瘦七,剁茸后放调料及上汤,搅拌上劲,滚上虾米、葱叶,黄绿相衬,色艳味美。
2. 蒸丸时间不能过长,以10 分钟之内为好,脆嫩可口。
2. 蒸丸时间不能过长,以10 分钟之内为好,脆嫩可口。
历史文化
徽州菜中的“八宝肉元”以鸡肉出鲜,火腿佐味,冬菇增香而著称。笋在其中,嫩里有脆,反映了皖南山区的风味特色。
食谱营养
食物相克