1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；2. 红枣去核后洗净，切成碎丁；3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；5. 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；6. 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。

1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

1. 三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸，有200 余年种植历史，以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜，水多个大，清香爽口。徽州民间称赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。
2. 皖南黄山地区，每年端午节前后，家家制作，为时令甜菜。

枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。

枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）