1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨；3. 活青虾做成虾环；4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形；5. 水发海参做成蝴蝶形；6. 鲍鱼切成片；7. 鱼肚切成片；8. 芦笋发好后选取八根；9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方；10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及汆好的生菜叶；11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

1. 海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须发透发好，洗净沙子；
2. 鸡肉与鱼肉制成罗汉钱状的形象要完整；
3. 最好用鸡汤调制，选用清汤亦可。

1. “八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。
2. 此菜用鸡作为“罗汉”，以鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等八种主料为“八仙”，故名为“八仙过海闹罗汉”。食物多样，盛器别致。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。