1. 将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；2. 把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；3. 另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。

1. 必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式；
2. 紫菜必须挑选，以无砂质佳者入馔。

“乌云托月”，是孔府著名的人一小碗的汤菜，在宴席上是口汤碗的一种，又叫进门点心，有时也可做成大汤碗。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”都有此菜供应。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。