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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡从下腿骨下部剁下,翅尖剁去,颈骨剁断,脱去鸡颈皮;
2. 在颈根部剁断,取出颈骨,剔去鸡骨架,使皮、肉保持原形,洗净控水;
3. 将糯米洗净蒸熟成米饭;
4. 火腿蒸熟切成小丁;
5. 豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮;
6. 口蘑用温水泡软洗净切小丁;
7. 海米(虾米)洗净用温水泡透;
8. 薏米仁洗净蒸熟;
9. 莲子洗净;
10. 冬笋煮熟切小丁;
11. 芡实洗净蒸熟;
12. 姜拍松切块,葱切段;
13. 鸡蛋磕入碗内,留蛋清,加淀粉拌匀成蛋糊;
14. 生菜叶洗净;
15. 将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀,装入鸡腹内,用竹扦别上;
16. 鸡腹部朝下放入大碗内,撒上葱段、姜块大火蒸至熟透;
17. 取出控去汁,擦干水分,在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊;
18. 炒锅注油烧至七成热,将鸡下入油锅内炸至金黄色;
19. 捞出鸡腹向上装盘,抽去竹扦,淋入香油,用刀划象眼形块,两边放椒盐,围上生菜叶即可。
2. 在颈根部剁断,取出颈骨,剔去鸡骨架,使皮、肉保持原形,洗净控水;
3. 将糯米洗净蒸熟成米饭;
4. 火腿蒸熟切成小丁;
5. 豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮;
6. 口蘑用温水泡软洗净切小丁;
7. 海米(虾米)洗净用温水泡透;
8. 薏米仁洗净蒸熟;
9. 莲子洗净;
10. 冬笋煮熟切小丁;
11. 芡实洗净蒸熟;
12. 姜拍松切块,葱切段;
13. 鸡蛋磕入碗内,留蛋清,加淀粉拌匀成蛋糊;
14. 生菜叶洗净;
15. 将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀,装入鸡腹内,用竹扦别上;
16. 鸡腹部朝下放入大碗内,撒上葱段、姜块大火蒸至熟透;
17. 取出控去汁,擦干水分,在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊;
18. 炒锅注油烧至七成热,将鸡下入油锅内炸至金黄色;
19. 捞出鸡腹向上装盘,抽去竹扦,淋入香油,用刀划象眼形块,两边放椒盐,围上生菜叶即可。
食谱营养
食物相克