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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪腿肉切成4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3 分钟;
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;
3. 炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;
4. 炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟;
5. 待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
2. 酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;
3. 炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;
4. 炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15 分钟;
5. 待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
制作提示
要选净瘦肉,通脊更好,先煮后焖,收于滋汁,入味醇厚,酥香可口。
历史文化
“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜,以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀,平展而红亮,成菜时,汤汁收干,故名。
食谱营养