1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2. 熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4. 再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。

1. 熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；
2. 蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；
3. 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。

蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。

俗话说“清明见豆荚，立夏可以吃”。初夏的蚕豆，眉部呈翠绿色，肉质柔嫩，带皮烹食，有一种特殊的芳香。“火腿蚕豆”用火腿中腰峰和初上市的鲜嫩蚕豆偏炒而成，是夏初时令佳肴,1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。