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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；2. 将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；3. 白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；4. 再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。
制作提示
1. 取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
2. 切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
历史文化
浙江金华火腿是全国闻名的南北二腿之一，而排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，因“牌”与“排”同音，故杭州人称之为“排南”。
食谱营养
