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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;
2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;
3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出,用冷水洗净;
5. 将桂圆、荔枝去壳;
6. 莲子肉去皮去心;
7. 黑枣洗净;
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2 小时;
9. 再放入洗净的枸杞子,蒸5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。
2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;
3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出,用冷水洗净;
5. 将桂圆、荔枝去壳;
6. 莲子肉去皮去心;
7. 黑枣洗净;
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2 小时;
9. 再放入洗净的枸杞子,蒸5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;
2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;
3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;
3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。
历史文化
1. 五元全鸡,一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载,它的制法是“治净,人钵,和酱油,隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸,更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制,具有较大的滋补功用,可以强壮身体,延年益寿,故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制。最初也是取用全鸡加黄芪蒸制,后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料,入钵加调味品蒸制,故称“五元神仙鸡。”古时对荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品,可助人增强元气,所以定名为“五元神仙鸡”。
2. 此菜鸡卧清汤之中,黑、自、红、褐之料浮于四周,五彩纷呈绿色汤盆之内,煞是美观。
2. 此菜鸡卧清汤之中,黑、自、红、褐之料浮于四周,五彩纷呈绿色汤盆之内,煞是美观。
食谱营养
食物相克