1. 鲈鱼洗净切件；
2. 油锅爆香姜比，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用；
3. 在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；
4. 把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。