1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水；一半铺在盘底，另一半待用；2.淀粉调成水淀粉；葱切葱花，姜切末待用；3.鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净；4.取鲈鱼脊背肉，切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块；5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟，捞出，去油；6.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块，颠匀；7.勾芡，淋入香油，出锅放在铺有菊花的盘上；8.菊花的另一半围在盘边即成。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

补虚壮体。适用于平时调补、佐餐。

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。