1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5. 冬笋洗净去皮，切片；
6. 木耳洗净，摘小片；
7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。