1. 将平鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两侧剞斜直刀纹；2. 京冬菜洗净，切成细丝，盛在碗内，加入料酒、糖、味精搅均匀；3. 取一个大盘，把鱼放入，将加料酒拌匀的冬菜丝均匀地撒上鱼体上；4. 其上再放葱段、姜片、蒜片和熟猪油，上屉，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸约15分钟取出，拣出葱段、姜片；5. 将蒸鱼汤汁浇入锅放入盐、味精和少许鲜汤，上火烧开，浇在鱼盘内即成。

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。