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类别:滇黔菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 
工艺:锅烧 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐
口感:色泽红亮,咸鲜可口,原汁原味,香酥鲜嫩。
主料:野鸡1500克
辅料:土豆(黄皮)200克
调料:椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 15克
本菜谱的营养成分
2813.1
千卡
5.79
毫克
314.39
66.15
微克
101.2
163.86
327.15
微克
5.86
1171.36
微克
278.2
微克
0.69
毫克
2.25
毫克
114.08
毫克
34.3
毫克
34.91
毫克
1487.38
毫克
2761.87
毫克
3175.26
毫克
7767.92
毫克
57.18
微克
214.74
毫克
19.7
毫克
19.61
毫克
169.45
微克
1.5
毫克
1.74
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;
2. 将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);
3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中;
4. 炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3 小时,收汁,取出竹鸡;
5. 土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;
6. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;
7. 再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;
8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
制作提示
1. 洋芋,即土豆,切丝后洗去粉汁,炸时不易焦糊,色泽金黄,口感酥脆;
2. 炒糖色,油不宜过多,文火慢炒,至色深红,加水煮沸即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
历史文化
1. 竹鸡,雉类野禽。中国盛产雉,有50 种之多。竹鸡形似鹌鹑,羽毛褐、白相交,带麻点,短尾,喜在竹林或小灌木丛中群居。每只重约300克左右,肉味鲜美;
2. 锅烧竹鸡,是滇菜传统名品。
食谱营养
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康华营养师,热爱公共营养事业,从事营养工作多年,劳动部公共营养师执业资格,擅长于饮食与营养研究,对营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
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