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类别:东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
工艺:锅烧 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐
主料:1750克
辅料:猪肉(肥瘦)175克 莲子60克 淀粉(蚕豆)3克 糯米200克 虾米15克 香菇(干)20克
调料:味精5克 胡椒粉1克 香油5克 5克 猪油(炼制)70克
本菜谱的营养成分
6552.95
千卡
331.94
488.07
221.76
131.58
微克
9.76
1928.85
毫克
964.25
微克
4.6
微克
2.16
毫克
4.55
毫克
91.63
毫克
4
毫克
17.03
毫克
332.75
毫克
3128.79
毫克
4659.14
毫克
4427.7
毫克
12.46
微克
582.97
毫克
50.29
毫克
33.96
毫克
255.54
微克
5.65
毫克
10.39
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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营养
减肥
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难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 糯米用清水浸泡约1.5 小时后,洗净,滤干;
2. 将鸭宰净后“起全鸭”,洗净,晾干;
3. 猪肉、虾米、香菇均切成细粒;
4. 将精盐、胡椒粉、香油、味精、熟猪油兑成芡汁;
5. 将猪肉用湿淀粉拌匀后,加入虾米、香菇、莲子、糯米、味精和猪油拌成馅料;
6. 拌好的馅料填入鸭腔内,并用小绳扎牢刀口,使之恢复原状;
7. 然后将鸭放入沸水锅里氽约1 分钟,使鸭皮膨胀发硬,取出洗净,解去小绳;
8. 用铁针在鸭身扎数小孔,用白布将鸭裹着并用小绳扎牢,然后放入沸二汤锅中;
9. 再用中火煲约4 小时至软烂,取出,去绳、布,覆放于盘中;
10. 割去鸭尾臊,撬开鸭背,加入味汁于鸭腔内,拌匀,然后仰扣在大汤窝内;
11. 食时,与沸上汤一并上桌。
制作提示
用铁针在鸭身上扎数小孔,煲时放气,可避免鸭皮爆裂。
历史文化
“东江锅烧鸭”是客家地方名菜,它与广州的“岭南锅烧鸭”迥然不同,独具特色。此菜将糯米等料填进去骨鸭腔内,放入沸汤中煲熟。其最佳处在于,用布将鸭包密裹牢,不使其在加热过程中发涨破裂,从而迫逼糯米等馅料软烂,香气四溢。
食谱营养
:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种... >> 查看详细介绍
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食物相克
  • 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
  • 白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
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