推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有，未经书面授权，所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像，禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为，如有违反，追究法律责任。
相关合作，请与我们联系。
相关合作，请与我们联系。
烹饪方法
1. 先在宰好的填鸭臀部横开一口，取出内脏；
2. 再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；
3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；
4. 另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；
5. 随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；
6. 这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；
7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；
8. 把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；
9. 再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；
10. 翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；
11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。
2. 再在颈后开一小口，取出嗉囊及气管，不要由颈下开口，以免皮破，影响鸭脯完整，冲洗干净；
3. 把鸭放在开水锅内煮2 至3 分钟，滗掉锅中的水；
4. 另换一锅清水，放入填鸭，加入葱段、姜块，约煮20 分钟，捞出稍晾一会，随即放入卤汤锅内再煮；
5. 随煮随翻转鸭身，约15 分钟后，捞出沥净卤汤汁；
6. 这时，鸭皮呈枣红色，五香味已浸入鸭肉中；
7. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，放入煮好的鸭子，炸到皮焦时取出；
8. 把鸭头剁下，由头的中间劈开，放在盘的一端；
9. 再将鸭颈剁成段，放在盘的中央；
10. 翅膀及腿剁下，鸭腿再剁三四刀，分别摆在盘中央的两侧；
11. 然后把胸脯及鸭背用刀拍一下，分成两半，都剁成宽1.7 厘米的长条，鸭背放在盘中央，盖上鸭颈，再把胸脯盖在上面即成。
制作提示
1. 开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，即可捞出；
2. 鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；
3. 旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
2. 鸭已卤好，在卤汤中浸泡约半日许，捞出再炸，更加入味；
3. 旺火热油，炸至皮焦，火力宜猛，成菜质佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
历史文化
“锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜，北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤，放入鸭子后再用不同的火候，反复煮制，最后油炸而成。
