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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;
2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;
4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;
5. 香菜洗净备用;
6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;
8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。
2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;
3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;
4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;
5. 香菜洗净备用;
6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;
7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;
8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。
制作提示
1. 制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜500克,洗净切大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作;
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;
3. 炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。
2. 烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;
3. 炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。
食谱营养
食物相克