1. 把鸡翅洗净，用刀在其上切几刀；
2. 再将鸡翅葱、姜、料酒、花椒、酱油、盐腌一下（腌之前用刀在鸡翅上切几刀，使味道可以更好地进入鸡翅。腌鸡翅的时间自己撑握，主要看料放的多少而定。）；
3. 把腌好的鸡翅取出来，把粘在鸡翅上的调料去掉；
4. 再放一点干淀粉拌均（但注意不要把调料汤或水和进去，那样炸出的鸡翅不够焦。）；
5. 锅中多放一些油，油7、8成热时把鸡翅放锅炸熟，沥油；
6. 出锅的鸡翅尝一下，看咸味，决定炒制时是否放盐；
7. 把蒜拍成末；
8. 锅里放油适量，油8成热时放入花椒、干辣椒和蒜末翻炒；
9. 炒出香味后马上把炸好的鸡翅倒入快速翻炒；
10. 再加入少些糖、鸡精（酌量是否盐），炒均出锅即可。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。