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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段;2. 花椒、葱叶混合剁成细末;3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣,鲜汤连同宰好的排骨和好;4. 然后再加入米粉,菜油拌匀;5. 红苕切成2厘米见方的块,放入竹笼内垫底;6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上,两旁用排骨镶整齐,上笼蒸至软烂,取下;7. 趁热放于托盘上,撒上葱花即可上桌。
制作提示
1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火;
2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
健康提示
本菜含淀粉丰富,并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素,含钙量也颇高。
食谱营养
食物相克
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。