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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将胡萝卜洗净成块；
2. 青豆洗净；
3. 胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内煮熟；
4. 锅内放入鸡清汤、白糖、料酒、五香粉、姜末、辣酱油烧沸；
5. 将每张豆腐衣撕成6块放入汤内搅匀，撤火晾凉；
6. 用手将豆腐衣搓透，吸干汤汁，淋少许油拌匀；
7. 然后用包布包起卷成长圆形卷，用绳扎牢，入蒸锅内蒸透；
8. 出锅晾凉去包布，顺长剖开，切成薄片，码入盘内，即成素火腿；
9. 炒锅注少许油烧热，放入面粉炒黄；
10. 再放入干白葡萄酒、鱼胶粉、芥末翻炒，加入精盐、白胡椒粉调好口味制成酒汁；
11. 浇在素火腿上，盘边码上熟青豆和熟胡萝卜即成。
2. 青豆洗净；
3. 胡萝卜、青豆分别放入沸水锅内煮熟；
4. 锅内放入鸡清汤、白糖、料酒、五香粉、姜末、辣酱油烧沸；
5. 将每张豆腐衣撕成6块放入汤内搅匀，撤火晾凉；
6. 用手将豆腐衣搓透，吸干汤汁，淋少许油拌匀；
7. 然后用包布包起卷成长圆形卷，用绳扎牢，入蒸锅内蒸透；
8. 出锅晾凉去包布，顺长剖开，切成薄片，码入盘内，即成素火腿；
9. 炒锅注少许油烧热，放入面粉炒黄；
10. 再放入干白葡萄酒、鱼胶粉、芥末翻炒，加入精盐、白胡椒粉调好口味制成酒汁；
11. 浇在素火腿上，盘边码上熟青豆和熟胡萝卜即成。
食谱营养
