1. 将葱头、胡萝卜去皮洗净切成条；
2. 豆芽菜择洗干净；
3. 豆腐衣切成丝；
4. 将胖头鱼剖洗干净，易去骨刺切成条；
5. 加入葡萄酒、精盐、胡椒粉拌匀入味；
6. 蘸上面粉，下入热油锅内，炸至金黄色捞出，控净油；
7. 锅内留底油烧热，放入葱头、胡萝卜、豆芽菜、柠檬汁、香叶、胡椒粉炒至五成熟，放入鱼条烧沸；
8. 收浓汤汁出锅盛入盘子一边；
9. 锅内倒入鸡清汤烧沸，放入豆腐衣、白糖、精盐、辣椒粉、姜粉煨，视汤汁全部被豆腐衣吸收时撤火；
10. 淋上辣香油拌匀，再用纱布包起，用绳捆住上锅蒸熟；
11. 出锅稍凉切成条，码入盘子另一边，撒上香菜末，中间用花生米隔开即可。

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。