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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅;2. 汤锅内加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开;3. 然后撇去浮沫,用小火煮至八成烂;4. 捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用; 5. 尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段; 6. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油;7. 锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒;8. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀;9. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。
制作提示
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
食谱营养