1.将蟹宰干净，去掉蟹盖；2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；4. 葱15克切花，剩余切成末；5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。