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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将青笋去皮，洗净切丁；
2. 鱼肉切成小丁；
3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；
5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。
2. 鱼肉切成小丁；
3. 用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀；
4. 再用蛋清、淀粉25克上浆；
5. 勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺；
6. 勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅；
7. 烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开；
8. 用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。
制作提示
醋熘菜的口味是又酸又甜，特别开胃，如孩子食欲不振，做个醋熘鱼丁准爱吃。
食谱营养
食物相克
