1. 将豆芽菜掐去两头洗净；
2. 豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用；
3. 炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒；
4. 放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。