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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出。3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。 4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可。5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。
制作提示
本品需羊油约100克。
历史文化
羊肉抓饭通常在逢年过节之日,婚丧嫁娶之时,作为待客食品。相传在一千多年前,有位医生,叫阿布艾里.依比西纳,在晚年身体虚弱,吃药也无济于事,他就用羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油和大米混合做饭,以这种饭进行食疗。不久,渐渐恢复了健康,于是人们纷纷效仿,相继制作和食用此饭。因用手抓食,故名。
食谱营养
食物相克