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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外;
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;
5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;
6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;
5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;
6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
制作提示
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料,炸后呈鹅皮形状,再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料,勾芡汁熘制而成。
食谱营养
食物相克