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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；
2. 余下碎豆腐切丁；
3. 瘦猪肉洗净，切成末；
4. 香菇去蒂，洗净，切成末；
5. 虾米洗净，切成末；
6. 韭菜择洗干净，切成末；
7. 包心菜洗净，剁碎；
8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13. 再将翻转的豆腐装好馅料；
16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；
17. 蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
2. 余下碎豆腐切丁；
3. 瘦猪肉洗净，切成末；
4. 香菇去蒂，洗净，切成末；
5. 虾米洗净，切成末；
6. 韭菜择洗干净，切成末；
7. 包心菜洗净，剁碎；
8. 炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9. 再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10. 炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12. 用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13. 再将翻转的豆腐装好馅料；
16. 取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；
17. 蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。
制作提示
1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块；
2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。
2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。
历史文化
此菜是兴国民间传统菜，当地俗称“粉豆腐”。
食谱营养
