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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉;
2. 豆腐衣用温水泡软;
3. 猪肉刮洗干净,切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1 小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;
4. 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。
2. 豆腐衣用温水泡软;
3. 猪肉刮洗干净,切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1 小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;
4. 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。
制作提示
1. 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口;
2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。
2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。
历史文化
卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜,其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小笼里,下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”可食,油润耐嚼。
食谱营养
食物相克