1. 将墨鱼除去内脏,洗净后投入沸水锅内氽透,捞出切成块;2. 冬笋切片备用;3. 红腐乳放入碗内捣烂,加入腐乳汁调匀;4. 猪五花肉洗净后切成片;5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入猪五花肉片......
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1. 烧刮净猪手皮上之余毛,斩碎,放入沸水内出过水,又在清水中泡过待用;2. 蒜茸起锅,爆过南乳,倾下一汤碗清水,加下老抽、味精、盐、糖调适味,再下猪手、八角、五香粉,改用瓦缸盛着煲;3. 煲至猪手汤......
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1. 将鸡剁成小块,加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳(捣碎)拌匀腌30分钟;2. 春笋切成块;3. 生菜洗净下入开水锅内焯一下,捞出控水;4. 将鸡块(皮朝下)整齐地码在碗内,放上笋块,浇上腌鸡的卤汁......
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1.发菜浸开洗净,再以数滴生油擦过备用。去清元蹄皮上的毛,洗刮净,放入滚水内煮约5分钟,出水,再洗净元蹄,吸干水,以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄,盛出,在青皮厚肉处略划开,用大汤碗盛着,取......
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1. 将豆腐压成泥;2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀;3. 分成两份,一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀;4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀;5. 干豆腐铺平,将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆......
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1. 将带皮五花肉刮毛洗净,切成七分见方小块;2. 坐锅,先用开水将肉烫一下,去除血沫,控出;3. 坐锅,先下糖,炒成糖色,把肉下锅搅拌上色,下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳),放盐、下葱、姜、大料,见开......
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1. 肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12 小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;2. 然后横放在砧板上,盖上......
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1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜......
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1.先将虾去须爪,用冷开水反复洗净,控水后加入盐,拌匀后放盘内,再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。2.将炝好的生虾放入另一个盘里,再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀,撒在虾上,再淋......
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1. 猪里脊洗净,切片,放入碗中加精盐、淀粉及少许水抓拌,再腌5分钟;2. 百页(干豆腐)皮切宽条,放入容器内加碱粉及2杯水泡软,捞起冲洗净;3. 葱洗净,切末备用;4. 锅中倒油烧热,放入肉片快炒,......
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