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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将笋(问政山笋)削去根,剥掉外壳,削去笋皮,清洗干净;2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝,剩余下的脚料可做它用;3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟,捞出控尽水,整齐地装入盘中,晾凉备用;4. 取一只小碗,将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀,浇在笋上,吃时拌匀。
制作提示
1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋,以保持其清爽新鲜风味;
2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了;
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
2. 此菜由于原料极其嫩脆,可不切丝,直接切成6 厘米长的段,下开水锅约烫2 分钟,出锅轻拍,切成长条状,装盘即可。这样就不会有下脚料了;
3.若没有问政山笋可用春笋代替。
历史文化
问政山笋堪称一绝,皮红薄肉,质脆味鲜,嫩细尤胜,用手捏掐,立刻出水。笋若坠地,当即碎裂。古书对此早有记载。《安徽通志》中日:“笋出徽州六邑,以问政者味尤佳。”据说当地人特别好食此笋,每年开春都要挖笋,送给在外省经商的家人。为了保持笋味,往往将笋箨剥掉,笋块放入砂锅,在船上用炭火炉文火清炖,昼夜兼程,送给浙江经商的亲人。船至笋熟,开盘即食,笋味微甜,脆嫩可口,如同鲜笋一般。南宋时曾作为“贡笋”进献宫庭,做为御膳。
食谱营养