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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 萝卜干、辣椒、大蒜切成粒，一同在锅里炒熟后盛在小盘里备用；
2. 大面（干面条）泡水10分钟后，冲水洗净面上的碱粉，再切成3段备用；
3. 所有的材料洗净切丝；
4. 油锅烧热炸香虾皮、香菇、肉丝、韭菜，依序炒香加调味；
5. 在炒锅里放水至水位高过所有材料，放入大面以小火慢煮约50分钟至烂，偶尔搅拌一下，免得面黏在锅底烧焦；
6. 起锅前放胡萝卜丝及韭菜翻搅几下即可。
食谱营养
