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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；
2. 将笋、火腿分别切片；
3. 将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒；
4. 入锅清炖至熟，淋上香油少许即成。
制作提示
用荷包鲤鱼炖制而成。
历史文化
1. 清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的“池中芳贵，席上佳肴”；
2. 据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对；
3. 尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名；
4. 据《微州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史；
5. 1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种；
6. 该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富；
7. 清炖“荷包红鲤鱼”一菜，盛名江西。
2. 据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对；
3. 尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名；
4. 据《微州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史；
5. 1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种；
6. 该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富；
7. 清炖“荷包红鲤鱼”一菜，盛名江西。
食谱营养
食物相克
