1. 猪脚放入肉汤中煮至酥烂，取出冷却；
2. 将猪脚皮和肉小心剥下，成一大片；
3. 取锅加入黄油，将洋葱末炒香后投入蘑菇，加入白酒和盐、胡椒，煮至汁水收干；
4. 将猪脚皮朝下平摊，炒好的蘑菇放在上面，卷起猪脚；
5. 用线绳扎住后煎上色，再放入烤箱，烘烤20分钟左右；
6. 青红切成块；
7. 用黄油加洋葱炒后，加入少许白酒、肉汤及盐、胡椒调味，烧开；
8. 再倒入粉碎机粉碎成薄糊，即成双椒汁；
9. 将猪脚卷拆去线绳，切成片后排叠于盆内；
10. 土豆泥可裱成花状，摆放其上，再淋上双椒汁即可。

拆猪脚时，除刀口外不能弄破其他地方的肉皮。