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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 虾去壳,取肉洗净,制成茸;
2. 荸荠去壳,洗净,切成末;
3. 熟花生仁碾成碎末;
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;
6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;
8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
2. 荸荠去壳,洗净,切成末;
3. 熟花生仁碾成碎末;
4. 虾茸内加入蛋清150克、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊;
5. 将蛋黄50克、面粉、湿淀粉拌匀,合成蛋黄糊;
6. 将12 个小碟抹上油,一一挤入虾茸糊,压扁,均匀撒上熟花生仁末;
7. 再入笼以旺火蒸5 分钟取出,脱去小碟,在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉;
8. 炒锅置旺火上,下入色拉油,烧至三、四成热时,将虾饼逐个放入锅中煎炸,边煎边加油,至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油,加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成。
制作提示
虾饼先蒸后炸,外酥脆,里软嫩,富有楚乡特色。
历史文化
。“壳黄虾饼”用新鲜虾茸煎制而成。因其底壳抹有蛋黄,粘有面包粉,油煎后呈淡黄色,形似蟹壳;又因其酷似武汉特产“蟹壳黄点心”,故名。
食谱营养
食物相克