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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末;
2. 猪肉切末;
3. 将以上各料放在一起,加盐、姜末和香油、料酒拌成馅;
4. 熟火腿切成象眼片;
5. 香菜洗净切成段;
6. 鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸;
7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲,用干淀粉做面扑,做成24 个馄饨剂子;
8. 将剂子擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小饺;
9. 锅内加水烧开,放入包好的锟饨,用中火煮熟捞出,装在碗内;
10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟,取出,捞入汤碗内;
11. 锅内加鸡汤500毫升烧开,加盐、料酒、味精、酱油,再淋上鸡油,浇入馄饨碗内,放上火腿、香菜即成。
制作提示
1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味;
2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
历史文化
“鸡皮锟饨”遍传西北各地,迎客送宾,常见此菜。
食谱营养
食物相克