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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪腰撕去皮膜,平刀片为两半,去净腰臊;
2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀,再改成4 厘米长、2 厘米宽的条;
3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透;
4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片;
5. 葱切成2 厘米长马蹄片;
6. 水发木耳个大的撕碎;
7. 炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油烧九成热,将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油;
8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热,投入葱、姜、蒜煸出香味,放入玉兰片、木耳,加黄酒、酱油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟猪油,翻匀装盘即成。
2. 猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀,再改成4 厘米长、2 厘米宽的条;
3. 猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透;
4. 水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片;
5. 葱切成2 厘米长马蹄片;
6. 水发木耳个大的撕碎;
7. 炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油烧九成热,将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油;
8. 原炒勺另加熟猪油烧七成热,投入葱、姜、蒜煸出香味,放入玉兰片、木耳,加黄酒、酱油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟猪油,翻匀装盘即成。
制作提示
1. 猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“快”字,是保证爆好腰花的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
1. “爆炒腰花”是陕西传统家常热菜。相传此菜始于唐高宗永徽六年。这年二月初,高宗一病不起,再也不能象往年那样游园赏花。武则天传旨御膳房,精心设计了此菜进献高宗。高宗看菜形如花,入口一尝,香鲜脆嫩,甚合胃口,食欲大增,连问:“此菜何名?”武则天忙答:“禀皇上,此菜名肾花。”“什么圣花?”高宗不解。武则天说:“现在正当百花盛开,妾身吩咐做了这菜,愿圣上心花怒放,龙体早康。”高宗听罢大喜,每日必食此菜,不久身体痊愈;
2. 此菜以猪腰子为主料,配以玉兰片和木耳爆炒而成。成菜花形美观,脆嫩鲜美,是大众化菜肴。
2. 此菜以猪腰子为主料,配以玉兰片和木耳爆炒而成。成菜花形美观,脆嫩鲜美,是大众化菜肴。
食谱营养
食物相克