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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 羊肉洗净,切成4 厘米见方的块;
2. 将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;
3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;
4. 冻豆腐挤干水分,切成4 厘米见方的块;
5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10 分钟,加粉条、菠菜,烧制;
6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。
2. 将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;
3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;
4. 冻豆腐挤干水分,切成4 厘米见方的块;
5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10 分钟,加粉条、菠菜,烧制;
6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。
历史文化
“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓揉不碎;再与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
食谱营养