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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;
2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;
3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;
4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用;
5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;
6. 炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;
7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;
8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
2. 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;
3. 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;
4. 姜、蒜切片,葱斜切为3 厘米长的马耳形待用;
5. 火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;
6. 炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;
7. 再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;
8. 所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
制作提示
1. 炸鱼不宜太老,定型即可;
2. 文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
鲤鱼,金鳞赤尾,形态可爱,肥嫩鲜美,肉味纯正,《诗经》:“岂其食鱼,必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载:“孔子娶于宋,并宦氏。一岁而伯鱼,伯鱼三岁,鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职,因名子曰鲤,字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
食谱营养
食物相克