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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟;2. 将熟土豆去皮,用刀背掀拍成泥;3. 胡萝卜剁成萝卜泥,放在净布里挤干水;4. 香菇浸发去蒂洗净,与熟笋、葱白都切成细丝;5. 鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀;6. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,下拌匀的素料煸炒2分钟左右;7. 见素料凝成粒状时,加花生油、精盐、味精,搅匀后再加入豆苗,翻炒几下,加黄酒、米醋、姜末,炒至卤汁稍干即成。
历史文化
1. 素菜烹饪,有独特的技法,取用净素的原料、调料,烹制出的素菜,色、香、味、形、质都酷似同类荤菜,叫做“以素托荤”。
2. 此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料,配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配
调料,煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映,十分美观,酥软滑嫩:味鲜可口,极似蟹粉。
2. 此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料,配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配
调料,煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映,十分美观,酥软滑嫩:味鲜可口,极似蟹粉。
食谱营养
食物相克