1. 先将荸荠洗净切片；
2. 大虾去壳去肠泥，用冷水洗净沥干；
3. 用盐2克、太白粉、蛋白拌匀，置于冰箱中30分钟；
4. 将葱（切碎）、姜（切末）、荸荠片、盐5克、酒、麻油分别混合置两只碗中；
5. 油入锅烧热至175℃，虾入锅微炸至变色，捞起沥油；
6. 锅中留15克油，烧热，炒香葱、姜、荸荠片，再加入虾和盐、酒、麻油；
7. 炒匀，盛盘，洒下腰果，趁热吃。

依此法可做豌豆虾仁。以110克碗豆，在滚水中烫1分钟捞起，即可和虾同炒。
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。