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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”；
2. 将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开；
4. 捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透；
5. 把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开；
6. 撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡；
7. 淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成。
制作提示
本品需上等鸡汤约1000克。
食谱营养
