豆腐切成3厘米见方的块，放清水锅中，用微火煮沸10分钟后，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调味佐食。......
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1. 把豆腐切成片，放在锅内用水煮沸10分钟，盛入汤碗；2. 生菜在沸水中焯制，置汤碗中；3. 将各种调料放在一小碗中调匀，蘸豆腐和生菜食用。......
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大葱去根洗净切成葱花；将豆腐切成小方丁，投入沸水锅内略烫一下，除去豆腥气，捞出沥干水分，放入盆内，加入虾油、精盐味精和葱花，拌匀装盘即成。......
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1. 将莴苣去皮，洗净切细丝；2. 红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。 ......
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1. 凉粉切“一字条”，焯水后垫盘底；2. 银鳕鱼治净后切丁，入鲜汤中略煮，连汤带鱼盛于凉粉上；3. 锅内下猪油烧八成热浇鱼丁上，然后再淋虾油，撒上葱丝即可。......
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1. 将净散丹切成0.5厘米宽的条；2. 香菜洗净切末；3. 麻酱放入碗内，加入精盐用凉开水?好；4. 放入酱油、醋、料酒、虾油、辣椒油、葱末、香菜末兑成调味汁；5. 将散丹放入开水锅中烫至将要打卷时......
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1. 将肚仁、肚领、肚葫芦去内油洗净；2. 肚仁切4厘米长的段；3. 肚领、肚葫芦切5厘米长、0.7厘米宽的条；4. 香菜切末；5. 将麻酱放入碗中，加盐、水?好；6. 放入酱油、料酒、米醋、虾油、辣......
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1. 将肚仁洗净剁成4厘米长的段； 2. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁（大蒜剁茸加水）、水淀粉放入碗内，配成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热；4. 在烧油的同时，将肚仁放入开水锅中......
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1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐......
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1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上......
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