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1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净,按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝;葱取其葱白斜切成马蹄片。2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀,倒入肉丝抓匀,再加芝麻油5克调成卤汁。3.炒锅置旺火上烧热,将冷的熟花生油和...... 查看详细
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1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。 ...... 查看详细
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1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去...... 查看详细
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1.羊肉切成薄片;葱切成滚刀斜葱;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了切成末。2.把炒勺放在旺火上,放入花生油,待油烧热后,放入肉片,用手勺搅散,随即放入姜末、绍酒、米醋、酱油。3.待肉片全部变为粉红色...... 查看详细
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1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条;2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉;3. 洋葱洗净切成丝待用;4. 大葱去皮洗净切成葱花备用;5. 油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄...... 查看详细
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1.将辣椒洗净去蒂、籽,切成细丝备用;猪肠洗干净,切成4厘米的段,在肠段的一半处用刀切成四瓣,投入沸水中烫一下捞出;葱白洗净,切成小段。2.炒锅置火放少许底油烧热,放入葱段、红椒丝煸炒至香,烹入黄酒、...... 查看详细
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类别:私家菜  工艺:葱爆
1.将肉洗净,顶刀切成薄片;将大葱切成蛾眉葱块;将姜洗净、蒜去皮,均切成末,待用。2.旺火热勺,打香油,烧热,将肉片、大葱、姜末、蒜末一齐下勺,随即把料酒、醋、酱油下勺,用手勺搅拌,颠炒,肉一变色,淋...... 查看详细
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1.将羊肉的腰板皮剥去,挖掉腰窝油,切成小薄片,加入酱油、绍酒拌匀。葱切成片,姜切成末。2.炒锅置火上,加入植物油,烧至九成热,把肉、葱、姜同时下入锅里,用旺火爆炒,待肉片变色时,出锅即成。...... 查看详细
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类别:私家菜  工艺:葱爆
1.将羊腿肉切成大薄片,大葱切段。2.将葱段,油,酱油,盐,酒,花椒粉,羊肉片放在一起拌匀。3.锅中注油烧热,下蒜头炝锅,将原料倒入锅中,大火爆炒,淋香油,醋,起锅即可。...... 查看详细
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类别:四川菜 健脾开胃食谱  工艺:葱爆
1.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后...... 查看详细
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